小众的鳗鱼，如何“游”上餐桌？

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图片来源@视觉中国文 | 红餐网鳗鱼产业要走得更远，还需要在中餐市场得到更大普及。“北来要作尝鲜客，一段鳗鱼一段金”。在大众认知中，鳗鱼是日料店的标配。实际上，国内也有悠久的鳗鱼饮食文化。此前，产量少、营养价值高的鳗鱼被人们称为“水中软黄金”“水中人参”。在养殖、物流冷链技术更加发达的今天，鳗鱼的产量上来了，运输也不是什么难事，但想要实现鳗鱼自由依旧没那么简单。鳗鱼行情回暖，养殖户仍处于保本微利状态鳗鱼网披露最新价格数据显示，上周（11月24日-30日），鳗鱼主要产区福建、广东市场上，3p规格日本鳗、美洲鳗，活鳗批发价分别为135元/kg、92元/kg，5p规格的日本鳗批发价格则为170元/kg，4-5p规格的欧洲鳗、美洲鳗约为102元/kg。 550g以上规格的菜鳗更便宜，但售价也近90元/kg。 （p代表规格，业内常以大小重量对鳗鱼分类，3尾合