高端化救不了麻辣烫

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图片来源@视觉中国文 | 读懂财经在杨国福心里，始终有一个星巴克的梦想。2021年底，杨国福麻辣烫罕见地开放了一轮融资，VC/PE纷纷闻讯赶来，却又被杨国福喊出的200亿估值吓了回去。杨国福有些不理解，如今麻辣烫在一线城市的客单价在30元以上，远远超过其它快餐，已经相当于一杯咖啡，但大家还是觉得星巴克的品牌更高端。麻辣烫的高端化，并非只存在与杨国福的困惑里。过去几年，麻辣烫始终在努力进行着高端化的尝试，但进展缓慢。比如，作为麻辣烫升级的代表，福客在5年间仅扩张了200多家门店。麻辣烫高端化遇阻，意味着其很难抓住高线城市白领。与此同时，在麻辣烫主力消费人群-蓝领工人持续减少的情况下，麻辣烫的发展将步履维艰。就连杨国福麻辣烫也陷入到开店多闭店也多的瓶颈中，2019年杨国福开了986家，关了1068家。2021年前3个季度，开了962家，关了439家。麻辣烫的困境实际上也是大多数街边小吃的问题。沙县小吃、黄焖鸡、兰州拉面等街边小吃都正