分子咖啡叫板星巴克：没有咖啡豆的咖啡，能算咖啡吗？

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当咖啡不再来自咖啡豆，而是来自于一堆制造香气和味道的化合物，这样的东西还能被称之为咖啡吗？面对很多咖啡爱好者的质疑，一家来自西雅图的公司Atomo Coffee却认为，“无豆咖啡”才是真正能颠覆咖啡界的存在，就像特斯拉颠覆了汽车市场一样。该公司所研发的无豆咖啡，正是通过“逆向”思路，解构咖啡的风味，再借由生物工程和食品工程技术进行重组，模拟出一种喝起来如同咖啡的东西。资料显示，Atomo Coffee由食品科学家 Jarret Stopforth和技术资深人士Andy Kleitsch共同创办。其中，Jarret作为一名食品科学家，曾任职于美国罐头汤生产商，也曾自己创立过牛肉干公司。2019 年，Jarret在CNN看到一份报道，目前用于种植咖啡的土地中有50%到2050年将不再适合种植咖啡，届时咖啡的培育成本将越来越高，优质咖啡豆种也会越来越稀少；同时，全球气候变暖也让咖啡农不得不迁徙到海拔更高的地方种植，这导致了更多森林被砍