热闹年夜饭，没落餐饮人

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图片来源@视觉中国文 | 道总有理春节期间，阖家团圆，伴随着铺天盖地的炮竹声，一年一度的节日再次席卷全国各地，每一个家庭也都上演着各自的热闹与欢喜。这个时候，也通常是餐饮行业举足轻重的时节，包括年夜饭在内的春节档，几乎是所有餐厅全年盈利的重要保证，利润普遍占全年利润的30%左右。一旦放过了这块“肥肉”，损失将会影响一整年的餐厅营收，正如餐饮人所说的，“春节熄火丢半年”。预制菜打响了今年餐饮行业的第一枪。西贝、眉州东坡、云海肴等传统餐饮企业，味之香、千味央厨等上市企业以及珍味小梅园、理象国等新锐创业公司，再加上盒马、叮咚买菜、每日优鲜等生鲜电商企业，纷纷开拓了预制菜，涌向国人们的餐桌。 预制菜能不能成为未来过年的一个习惯选择，还未可知，不过，在这团圆与热闹的背后，不是每个餐饮人都如此开心。预制菜是餐饮人无奈的选择？12月底，盒马鲜生上线年菜预定，开启预定的菜品包括帝王蟹、东