半年涌入30亿，火锅内外谁“煮”沉浮？

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图片来源@视觉中国文 | 观潮新消费，作者 | 居二白，编辑 | 紫苏火锅的魅力有多大？两三人、一口锅、一炉火、几碟菜，没有复杂的煎炒烹炸，只有简单的下煮涮捞。安坐一隅，热气腾腾中，不管是泼辣的重庆火锅、豪放的东北酸菜白肉锅，还是讲究的老北京涮羊肉、精致的粤式打边炉，亦或一个人的小涮，火锅以最简单的方式把食客拉入生活的烟火气中。火锅作为易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能兼具的饮食，解决了餐饮行业标准化的痛点，而且成功俘获了消费者们的味蕾，成功分割了餐饮市场一块大蛋糕。民国作家顾随曾在自己的随笔中这样描写火锅：“盐豉辛辣发滋味，佐以芫荽郁青青。不尝此味已经月，入口脆滑如欲噎。”如果那时候的火锅，因为稀少而倍加珍贵，那么现在的火锅，则是因为种类繁多，不得不迎头“厮杀”。热辣的红汤背后都想进来分杯羹，新贵也不断翻腾涌出。01 “捞不起”的前辈“对所有