“自助餐”要被购物中心“淘汰出局”了吗？

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文 | 王超来源 | 餐饮老板内参 受经济等因素影响，自助餐饮将在未来形成一个风口。知名餐饮顾问卢南认为，伴随消费降级以及周期性，将有愈来愈多的人选择高端自助餐厅。这一方面保证了品质，另一方面性价比也很高。且对比日本自助餐饮的发展历史，国内高端自助餐将进入一个快速发展阶段。消费侧的变化反映在经营层面，自助餐饮品牌也作了相应调整。部分自助餐饮品牌本身的特色愈发明显，装修升级也追求个性差异，甚至在服务和细节方面制造稀缺和独特。市场布局层面，也开始更多的向低线城市寻找增量市场份额。针对下沉市场，丰瑞资本创始人李丰曾坦言：“随着拼多多等社交电商的兴起，低线等下沉市场的消费者也逐渐被市场教育成熟，潜力无限。”国家统计局相关数据显示，三四线及下沉市场人口占比高达77.55%，这中间孕育着庞大的市场规模。而一些在一线城市不觉得low，而在四五线城市又能得到、价格不敏感的品牌，更容易在四五线城市取得成功。围绕长尾人群，自助餐饮品牌不断