一场疫情让外卖火了，但餐饮业的迭代可能才刚刚开始

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图片来源@视觉中国文 | 险峰创（ID:xianfengk2vc)，分享 | 张天一（霸蛮创始人&CEO）疫情之下，2020上半年餐饮业一度遭遇严峻困局：线下堂食营业额下滑，流量与场景的日益碎片化，使大批传统餐饮企业开始将目光投向餐饮零售化。如果说“吃”是一门时空生意，如何才能打破时空边界，突破行业天花板？本次「险峰聊聊」，霸蛮创始人张天一提出了零售化、数字化和体验化的“无界餐饮3.0模式”，并分享了他对传统餐饮企业迭代转型的思考。Part 01 餐饮的本质：时空生意回归到餐饮的本质，我们怎么理解“吃”这个事情？餐饮业本质其实是一个时空生意：即食物到底在多长时间和多大空间范围内可以做交付。根据交付时间的长短，将所有餐饮的生意划分为四种模式，对应着不同的空间范围。模式A：几分钟吃：开店、堂食到店、餐饮连锁模式B：几小时吃：外卖/外带、到家（赛百味）模式C：几天