打造特色酿造饮品，「寶珠」想用发酵切入现制饮品新市场

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以喜茶、奈雪为代表，新式茶饮赛道竞争火热。据测算，2020年市场规模约1200亿元，年均复合增速达到25%，尤其今年以来，代糖、低脂等健康化需求旺盛。作为对传统台式/港式奶茶的品质升级，新式茶饮更多融合时令水果、鲜奶、芝士等各类新鲜原料，但由于市场进入门槛低，仍面临产品同质化严重、高含糖量、重人工操作等诸多难题。 产品创新是新式茶饮差异化关键，36氪近期接触的「寶珠」，正是关于品类创新的典型案例，寶珠的做法是从独特酒酿工艺切入，开发出一系列酿造现制饮品和健康轻食。截至目前，寶珠已在上海落地27家直营门店。类似还有兰熊鲜奶的酸奶饮品、半仙豆夫的豆制品饮品小吃等。 寶珠成立于2010年，2013年开始连锁化尝试，36氪此前曾对其模式做过相关报道。在寶珠品牌发展历史上，最早从宫廷奶酪小吃切入，而后开始尝试开发酒酿甜品，后将重心倾斜在酿造饮品，致力于创造一个好喝无负担的饮品选择。 寶珠产品图，图据受访者 关于历