人均40的萨莉亚，年销百亿的秘密

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文 | 餐观局，作者 | 宋一程4月12日，日本平价餐饮连锁品牌萨莉亚，发布了2024财年第二季度（2023年9月1日～2024年2月29日）的合并财报。报告期内萨莉亚营业收入为1046亿日元，同比增长24.8%；营业利润达59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同期增近6倍。萨莉亚，一个让中国餐饮人即熟悉又陌生的日本餐饮企业。熟悉的是它在餐饮圈无人不知无人不晓，是每一个餐饮人都想学习的优秀餐饮企业。陌生的是无论餐饮人如何用尽浑身解数，依然无法接近并学习它，就像钱钟书的《围城》一样，不同点在于，城外的人拼命地想进去，城里的人却把大门牢牢锁住，不给一丝机会。餐观局通过独家渠道，首次接近萨莉亚，试图用最短的时间最直白的语言向餐饮人解读萨莉亚成功密码，却发现萨莉亚的成功原来很简单——大道至简！拖地时每块地砖不能托两次、擦桌子按方向顺序、为节省供应链成本菜单五年不换、每家门店只有店长是正式工、宁可不开店也不承担