“反预制菜”情绪下，烟火气餐厅的春天来了

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文｜红餐网，作者｜李金枝，编辑｜洪君消失的烟火气要回来了？天水麻辣烫、江西小炒、湖南盖码饭、贵州夺夺粉、川渝砂锅、淄博烧烤……回看近一年被消费者捧红的美食，大都是热腾腾、“烟火气”十足的。可以预见的是，在反预制菜、反工业化以及消费回归的浪潮下，消费者对烟火气的追求只增不减。对餐饮市场而言，这是否意味着，烟火气餐厅的春天来了？一批烟火气餐厅走红消费者对于“烟火气”的喜爱，在餐饮消费领域体现得最为直观。自去年开始，一批烟火气十足的餐厅开始走红。比如川渝砂锅菜，用热气腾腾的砂锅炖煮各类新鲜食材，消费者光是围桌而坐就已经食欲满满。在成都，主打砂锅菜的陶德砂锅、罗妈砂锅等品牌，一到饭点几乎都要排队。公开报道显示，陶德砂锅作为正餐，翻台率平均可以做到8轮以上，生意最好的春熙路店翻台率甚至在15轮以上。罗妈砂锅不少门店的单日翻台可以达到15轮以上，日营收近3万元。在广