一颗潮汕牛肉丸，如何带动百亿产值？｜产业带观察

文｜张茜编辑｜阿至当夜幕降临，大多数城市都由喧闹归于平静，汕头的夜生活才刚刚开始。作为美食名城，这里的夜晚少不了吃，从牛肉火锅到海鲜生腌，不论地上跑的、海里游的，都能让汕头人做出自己的特色，不仅满足了本地人的胃，也吸引着来自全国各地的游客。仅在小红书平台上，汕头相关的笔记数量就有超208万篇，其中“汕头美食”搜索排名前列。如今，汕头美食不仅成为一种在地文化和城市标签，科技加持下的自动化生产和产业配套也让汕头食品走向全国。其中最知名的莫过于牛肉火锅 —— 一个本地出租车司机对我们脱口而出的必吃榜，从牛打哪来、到人去哪吃，如数家珍。当地爆火的餐厅比如杏花吴记，高峰期甚至要等位四小时。被广为称道的除了牛肉火锅，还有牛肉丸。用一句潮汕话来形容，就是“里面‘工大’”，意为制作时需要耗费大量手工、人力、时间，“下的功夫很大”。因此也有人戏称潮汕牛肉丸是“丸类中的爱马仕”。汕头街边散称牛肉丸，图源小红书探店博主@暴躁皮蛋这一曾经以手工捶打为主