好吃不贵、利润率碾压同行，9个关键词看懂新徽菜「小菜园」丨IPO观察

文｜杨亚飞编辑｜乔芊1月16日，新徽菜连锁品牌「小菜园」正式向港交所递表。不比蜜雪冰城、古茗早早广为人知，在这之前，大多数人对于这家安徽特色餐饮品牌的了解，或许仅是始于去年内发生的连续两轮融资。这份招股书未呈现的，是小菜园创始人汪书高，颇具草根逆袭的创业历程。早年因家境贫寒，他辍学成为一名厨师东奔西走，而后在安徽铜陵扎根开出一家小饭馆，90平米，但生意十分红火，用汪书高的话来说，可能就是“做事认真，菜也烧得很好。”到2012年，汪书高已经开出10家商务型酒店，十年间，在铜陵的营业面积也扩大至1万平米。他们还一度尝试走出铜陵，首站选择临近的南京，揣着600万元去创业，但以失败告终，彼时商务型酒店也面临经营挑战。在带着几位厨师辗转成都、重庆、杭州等全国各地考察后，汪书高决定调整定位，往“好吃不贵”的大众餐饮转型。2013年五一前，首家小菜园正式开业，三个月时间，这家店便创下了铜陵餐馆的门店排队记录。小菜园的生意此后一路扩张，从前三年