勇敢表达、打破边界、全面健康……ADM2024食品饮料色彩与风味四大创新趋势解读

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图片来源@视觉中国文 | FDL数食主张，作者 | 芥末之父、LittleZhong、liu心理学家和行为经济学专家丹·艾瑞里（Dan Ariely）认为，人类虽不理性，但很好预测。因为我们常常基于情感来购买东西，然后才用理性来证明购买是否合理。随着消费者的消费态度、购物优先级和消费行为的快速演变，为了满足消费者对负担能力、食品品味和健康的需求，配方设计师会通过富有表现力的色彩革新传达美好生活的精神，激发消费者情感，引起其购买欲望。而色彩作为一种高效的信息源，在生活中确实无处不在，甚至强大到可以在90秒间让我们对所觉察事物作出判断。心理学和神经科学的研究发现，食物本身和进食环境的色彩能够通过感官刺激唤起各种会影响我们食欲的感觉和情绪。比如，餐饮商家会借色彩影响食客的就餐方式，刺激更多消费；有些营养师会据此有目的地调整日常的饮食结构，甚至普通人也懂得通过色彩影响风味来控制进食量，以此来达到更加均衡营养或者美丽塑身的健