“县城餐饮”反攻大城市

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图片来源@视觉中国文 | 巨潮WAVE，作者 | 董二千，编辑 | 杨旭然曾经主打“下沉市场”的餐饮品牌，如今已经开始“反攻”一二线城市，并取得了可观的成绩。美团的数据显示，2023年1月至11月以来，闯入一线城市的“县城头部餐饮品牌”平均增速成绩亮眼，订单和用户数平均增速都超过了50%。而那些曾经代表了“消费升级”的品牌，如今的发展情况则大不一样。黄太吉早在2016年就陷入“闭店潮”，雕爷牛腩、西少爷们也是不温不火。餐饮行业的范式转变，以及社会消费趋势的转变，共同决定了两者不同的命运走向。传统范式中，房租是餐饮品牌的一项刚性成本，无论经营与否都要正常交租，尤其是在传统的旺铺逻辑下，房租可能占到营收的20%甚至更多，如近期热搜就有杭州一家生煎店房租从40万元涨到120万元，这种价格已经超过了