“小贵”的正餐品牌2023年外卖做了20亿，餐饮业不是只能价格战

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从消费市场来看，2023年是恢复的一年，却也是考验重重的一年。对于餐饮业来说，尤其如此。企查查数据显示，今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家，较去年同期多了37.4万家。与此同时，全国餐饮在今年1-10月份累计吊销量达到105.6万家。虽然，中国餐饮业快进快出的往往是非连锁化的餐饮企业，但是对于规模化的连锁餐饮企业来说，房租和人力等刚性成本也是压在企业头上的两座大山。很多企业的资金状况正在恢复中，而想象中的报复性消费并未到来。这时，企业除了降价，还有其他增量市场可以做吗? 答案其实是有的。先看一个数字。有一家全国连锁餐饮企业，2023年光是外卖这一项就做到了20亿元。这几乎是许多中小型餐饮企业一年的收入。而且，这家企业还不是主打外卖的快餐连锁，而是因为“小贵”而出名的西贝莜面村。相对快餐而言，正餐做外卖本来就不容易，意味着诸多产品、生产流程的调整，特别是客单价越高的餐厅，越不容易把外卖订单