22 对双胞胎研究表明，8 周纯素饮食可改善心血管健康

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IT之家 12 月 6 日消息，斯坦福大学医学院近日邀请 22 对同卵双胞胎进行试验，对比纯素饮食和杂食性饮食，发现纯素饮食 8 周之后，可以改善整体心血管健康。目前业内共识是，少吃肉可以改善心血管健康，不过现有的饮食研究往往受到遗传差异、教养和生活方式选择等因素的挑战。科学家选择在同一家庭长大，具备相似生活方式的同卵双胞胎，希望通过限制其它因素，来研究这个课题。该试验于 2022 年 5 月至 7 月进行，由 22 对同卵双胞胎组成，共有 44 名参与者。该研究的作者从斯坦福双胞胎登记处（Stanford Twin Registry）中选择了没有心血管疾病的健康参与者。两种饮食都很健康，富含蔬菜、豆类、水果和全谷物，不含糖和精制淀粉。纯素饮食完全以植物为基础，不包括肉类或动物产品，如鸡蛋或牛奶。杂食性饮食包括鸡肉、鱼、鸡蛋、奶酪、乳制品和其他动物源性食物。在最初的四个星期里，膳食服务每周提供 21 顿饭 —— 七顿早餐、午餐和