预制菜“大风”再起，餐饮供应链“标准化”时代来临

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图源：视觉中国继10月的“预制菜进校园”声誉危机之后，预制菜在11月末再次登顶市场焦点。资本市场方面，马云斥资千万元成立“马家厨房”进军预制菜，带动预制菜概念股一度走高。据choice数据，预制菜概念（BK1025）近一月涨幅近16%，截至今日收盘，海欣食品（002702.SZ）、惠发食品（603536.SH）涨停，益客食品（301116.SZ）等多只个股涨幅超过4%。在线下端，11月28-29日召开的2023第三届中国餐饮B2B产业大会上，预制菜继续成为餐饮人讨论的重要热点。预制菜市场到底如何？钛媒体APP从业内人士处获悉，餐饮供应链标准化的加速演进，速冻保鲜以及冷链技术的升级，将加速水产等预制菜的规模化发展。但是预制菜零防腐、冷链成本较高等问题也亟待解决。餐饮将迈入“微利时代”，预制菜成为必选项之一预制菜是餐饮行业演化的产物。在餐饮这个红海市场，&ldq