咸味分两种， 低浓度的咸味和高浓度的咸味

本文来自微信公众号：SF 中文 （ID：kexuejiaodian），作者：SF我们通常认为的咸味其实是两种味道 —— 低浓度的咸味和高浓度的咸味。科学家还在探寻高浓度咸味的感知机制。事实上，他们对咸味的研究越深入，越是感到奇怪。编译 | 陈强我们普遍认为我们的舌头能够感知甜、酸、苦、鲜和咸 5 种味道，但实际上，味道的种类有 6 种，因为我们有两个独立的咸味系统。其中一个系统能够感知可让薯片等食物变得美味的低浓度盐；另一个系统能够感知高浓度盐 —— 足以让食物变得令人厌恶，并阻止人继续摄入。过去 20 多年里，我们已经解决了许多味道的感知机制。对于甜味、苦味和鲜味，其感知机制是某些味蕾细胞上的受体分子会识别出食物中的特定分子，并在激活时会触发一连串的反应，最终把信号传递给大脑，让我们品尝出不同的滋味。酸味略有不同。科学家最近了解到，它是由可对酸度做出反应的味蕾细胞检测到的。咸味则是最复杂的。科学家已经基本掌握了低盐味