预制菜，内卷才刚开始

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号称万亿规模的预制菜赛道，折了不少来捞金的企业。预制菜的兴起，重塑了餐饮制作链条的成本结构，“去厨师化”之余，让做饭技能生疏，或者追求便捷的城市中产再度解放了双手。按马斯克的话说，世上唯一的货币就是时间。预制菜本质就是城市化追求效率至上的产物。但不同美日较早地完成了预制菜的驯化，作为一个拥有上千年美食文化的民族，我们对预制菜的态度在很长一段时间里都被口味、安全和成本三方面的落差裹挟。一方面，像酸菜鱼、小龙虾等爆款单品成了预制菜企业向C端打开品牌知名度的敲门砖，在使用小家电、家庭聚餐的温馨场景里日渐普遍。另一方面，缺乏统一标准体系让预制菜消费遭到无数吐槽。比如同一款菜品口味大相径庭，冷冻执行标注不一；上餐厅、点外卖花同样的价格，结果吃到的是即热预制菜；食用保质期标注3天，但食材的准备可能远比想象更久。新的饮食习惯，无法说服舌头，是这个行业首先要面临的痛点。01未至万亿，已近红海？对于预制菜，尚未有明确统一的定义，上至料理包，下至牛