告别“路边摊”，“千卤之战”打响

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前有周黑鸭、绝味、煌上煌奔跑上市，又有王小卤、卤有有、馋匪接连融资，后有蔡长青、热卤一叮靠预制菜风口强化定位。继“沸腾”的茶饮之后，卤味纷争的市场风云已然开始！从猪蹄、烤鸭“下饭菜”角色到鸭脖、鸡爪休闲零食；从街边随处可见的热卤小店，到被资本青睐的卤味品牌——；从简单零售到柔性供应链的建构。“何时何地皆可卤”造就了丰富的使用场景，配合“万物皆可卤”卷起来的品类升级，卤味成了餐饮赛道上的“全场最佳”。卤味开启的市场革新，在千亿市场的争夺中，重塑着卤味江湖的格局。根据美团餐饮数据观发布的《2022卤味品类发展报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年将达4051亿元。其中，休闲卤味行业规模约1200亿元人民币，预计到2025年市场规模有望突破2200亿元。掘金的卤