预制菜想象空间有多大?

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图片来源@视觉中国文 | 市值观察，作者 | 大师兄，编辑 | 小市妹食品加工制造行业在年关前的资本市场表现亮眼，其中最受关注的，是横空出世的预制菜概念。从养殖、餐饮到食品企业，上下游产业链都在布局预制菜，连瑞幸的陆正耀，也开始孵化“舌尖工坊”，瞄准当前火热的预制菜。本文将重点回答二个问题：1、预制菜只是短期市场热点，还是一个真正的蓝海行业？2、群雄逐鹿之下，哪些参赛者具备“王者之相”？他山之石所谓预制菜，是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，随后采取冷冻或真空等方式包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。预制菜并非新兴行业，早在上世纪40年代就在美国逐步萌芽，60年代后开始进入快速成长期。由于美国标准化餐饮企业数量居多，为预制菜的发展提供了得天独厚的条件，并由此催生了全球超大型食材配送供应链公司西斯科（Sysco）。目前，西斯科在美国餐饮供应市场上占有