​对话COMMUNE：做“餐酒博物馆”减法，颠覆传统点餐

文｜球小也 酒饮作为整个餐饮行业公认最难做的品类，超过95%都是独立玩家。根据IT桔子统计，去年全国约有3.5万家酒吧，前五大酒馆品牌只占据2.2%。截止目前，以“餐酒博物馆”出圈的COMMUNE已在全国拥有80多家直营门店，全年客流量超过4000万。 疫情之后，以全时段为代表的新式餐饮，正如雨后春笋般破土而出。无论是星巴克进军早餐和酒馆赛道，还是湊湊火锅推出“火锅+酒馆”模式，当下餐饮行业都在寻求新的增长曲线。 而其中最典型的“餐+饮”模式，已经成为许多品牌实现门店快速扩张的双引擎。 自2015年开始，新式餐饮便在一线城市开启了区域化之路。据头豹研究院《2021年中国新式餐饮行业研究报告》显示，2020年新式餐饮市场规模为652.8亿元，新式餐饮行业进入了爆发增长时期。 新式餐饮火热的背后，离不开年轻人这批消费主力军。区别于长辈们规律就餐的饮食习惯，年轻消费者的就餐时间和界限更加模糊，衍生出早午餐、下