巨头失速，小店求生，谁能拯救餐饮业？

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图片来源@视觉中国文丨道总有理2020年一场突如其来的疫情，让整个餐饮行业陷入停滞与瘫痪，随着疫情逐渐平复，重生的活力注入餐饮，消费复苏更让无数餐饮人看到了希望。可是，2021年餐饮行业接连不断地传来坏消息。8月19日，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店，不到三个月，海底捞宣布在12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店；11月，茶颜悦色宣布在长沙临时关闭七八十家门店，登上热搜，而近日又因为创始人和员工互怼，再次被送上热搜，这一网红品牌正在肉眼可见的“失速”，走下“神坛”。同一时间段，19岁的网红餐厅新元素突然发布一则破产清算的通知，让不少消费者和餐饮同行猝不及防。当然，新的餐饮消费变化也在产生：外卖消费增长迅猛，成为餐饮行业营收增长的重要突破口；茶饮、咖啡、小吃、火锅、烧烤等越来越多品类开始朝着连锁化方向发展…...如同餐饮头部企业的股价，整个餐饮行业在大起大