火锅底料，沸腾的“金矿”

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图片来源@视觉中国文 | 资本星球，作者 | 唐飞，编辑 | 贝尔“无火锅，不冬天”这句话是有道理的——这样的寒冷天气约三五好友，边涮美食边聊天，再冷的身子也被温暖了。中国人对于火锅的喜爱，已传承了2000多年——早在西汉，火锅已经为当时王侯青睐，海昏侯墓文物中就曾发现火锅实物；而现代，火锅依旧很受欢迎，并形成了高达数千亿的市场。2020年，火锅市场占中国内地整体中式菜肴市场的14.1%。我国火锅餐饮市场规模也从2013年的2813亿元增加至2020年的5843亿元，期间CAGR为11.0%，预计2022年将达7077亿元，是中式餐饮中增长最快的品类。沸腾的火锅，也带动了火锅调料市场增长。火锅调料分为火锅底料和火锅蘸料两种类型，目前火锅蘸料的产业化和品牌发展相对滞后，我们将在今后的文章中详细探讨。本篇文章将重点聊聊火锅底料这门生意。图源：