内卷的火锅赛道，增长却难破“网红”局

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图片来源@视觉中国文 | 新消费星球“盐豉辛辣发滋味，佐以芫荽郁青青。不尝此味已经月，入口脆滑如欲噎。”对于火锅，民国作家顾随是这样形容的。到了现在，火锅从一种“珍稀品”变成了一种“疗愈品”。如果说有什么能够抵抗一个冬天的寒冷，那么火锅一定榜上有名。火锅一直是消费者的心头好，尤其是近几年，这种偏爱更为“明目张胆”。美团发布的《2021年国庆黄金周消费趋势报告》显示，今年国庆期间，一线城市火锅品类订单量环比节前均实现上涨，广州火锅订单量增长78%、深圳火锅订单量增长65%、上海火锅订单量增长34%、北京火锅订单量增长26%。消费量的增长，也让越来越多的火锅品牌成为新秀，被各大投资机构关注。VCPE扶持火锅“新贵”火锅对资本的吸引力，和对食客的吸引力一样诱人。2020年以来，火锅店、火锅食材超市、自热火锅和火锅底料