优客工场并购日料餐饮连锁“晓寿司”，给出过亿估值｜消研所首发

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随着茶饮、小酒馆的陆续上市，餐饮成为资本新宠。近期，纳斯达克上市公司的优客工场（股票代码：UK）宣布以亿元级估值并购北京极具口碑的餐饮品牌“晓寿司”，入局新消费赛道。“晓寿司”成立于2014年，是一家日料小店，目前在全国拥有32家店面，其中北京为主要市场。北京市雅宝路一个胡同中的小房子就是它的诞生地。“晓寿司”创始人陈晓东介绍，品牌创立之初就瞄准“薄利多销”这一宗旨，对标同类餐饮品牌，以其二分之一的价格定价，抢占中端消费市场。灵活的小餐饮：一天翻台17次“晓寿司”是典型的小餐饮。它第一个门店不大，18平方米的空间只能容纳4张桌子。为了在打好“低价”牌的同时又不降低菜品质量，陈晓东和厨师反复研究菜单，最终从150个菜品中挑出40个将价格减半后仍能盈利的菜品，其中包含三文鱼刺身、寿司等日料中