烧烤为什么跑不出“海底捞”？

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最近在刷职场剧《生活家》，邱冬娜为了讨好上司顾飞，去排队一家昼伏夜出的网红“烧烤摊”。剧中的“六子烧烤”没有门面，只在胡同里支一个炉子烤串，但想要吃到他的串，至少要提前几个小时排队，烧烤摊还没支起来，就已经预约完了。也没什么的座位，慕名前来的食客，就站在门口吃。在每一个城市中，都有这样一个“六子烧烤”的存在。食客们夹着拖鞋，穿上大裤衩，约上三五好友，点上一桌烧烤，配上凝结着水珠的冰啤酒，吹着徐徐晚风，这就是夏天夜晚的灵魂。烧烤，与火锅并驾齐驱，称为中国人民不可或缺的夜间饮食。从80年代起，烧烤就拥有深厚的美食影响力，西北烧烤的豪迈热情，广州烧烤的温婉绵嫩，北部烧烤的美味惬意，川味烧烤的泼辣过瘾。不论是中国的哪个地区，烧烤，都是街头巷尾最有烟火气的存在。烧烤品类丰富，并且具有极强的社交属性，不论是在一线还是三线城市，都是美食秘籍上，不能错过的必点品。市场规模大