植物肉汉堡大比拼：哪一个闻起来最像真正的牛肉

图片地址：https://img.ithome.com/newsuploadfiles/2021/9/b8f1ff6c-fa7d-4e02-9518-2239e3085a56.jpg

北京时间 9 月 2 日消息，对于许多爱吃肉的朋友们来说，烧烤架上没有令人垂涎欲滴的汉堡，那这都不能叫夏季烧烤。不过，现在也有很多人愿意尝试植物肉，只要它们的味道、气味、外观和口感与真正的牛肉十分接近。最近，研究人员称，有几种植物肉汉堡在烹饪时的香味可媲美真正牛肉的香味，但其他产品则差远了。研究人员在美国化学学会的秋季会议上展示了他们的研究成果。项目的首席研究员莉莉・兹查克博士说：“在过去几年里，人们逐渐意识到肉类生产对气候变化的影响，以及大流行期间的肉类短缺也让大家更乐意接受植物肉替代品。现在，市面上有各种各样的植物肉替代品，食品公司也在做有趣的研究。只不过，到目前为止还没有人公开过任何信息，因为这都是商业机密。”虽然植物肉产品在 20 多年前就已经出现，但早期版本的植物肉与传统肉类有很大区别。最近几年，许多食品公司对如何从大豆和豌豆等植物中提取蛋白质、并制作成口感更接近牛肉的替代品，进行了广泛的研究。像 Impossible