为什么餐饮行业永远经不起“卧底”？

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文｜20社，作者 | 李威，编辑 | 罗立璇“要么是钱的问题，要么是人的问题，或者都有问题。”胖哥俩肉蟹煲使用过期死蟹，奈雪的茶“蟑螂到处爬”，一位正在看餐饮的投资人说，现在爆发出来的问题都不是偶然。他说的钱的问题，也就是模式没跑通，人的问题是指管理没跟上。从已经暴露出来的诸多食品安全问题来看，无论是网红品牌，还是创业明星，大多数餐厅都有一项不过关。“感觉没有一家店是安全的”，网友忍不住在胖哥俩售卖过期食材的新闻下感慨。8月23日，《新京报》记者发现，胖哥俩在北京的两家门店都存在售卖“隔夜死蟹”和掺加过期土豆的“惯例”。店员一方面承诺食材当天加工，另一方面又在门店管理人员的默许甚至是强迫之下，继续使用这些问题食材。北京市监部门现场检查“胖哥俩肉蟹煲”最近，一系列餐饮