卤味陷入内卷：一家商场11个品牌，居民区聚集20多家卤味店

图片地址：https://images.tmtpost.com/uploads/images/2021/08/1603b12b8ce49823e71398ad0451f569_1629800359.jpeg

图片来源@视觉中国文 | 创业最前线，作者 | 李小反，编辑 | 冯羽拥有两千余年历史的卤味，被部分网友称之为“最能代表中国的味道”。近几年，这个普通的品类，正焕发出新面貌。除了最常见的休闲卤味和定位于家庭餐桌的卤味之外，不少卤味还巧妙地和小酒馆、火锅等形式结合了起来。商场内也出现一些热卤品牌，不仅有小吃，还有粉、面等主食。卤味巨大的可塑造空间，吸引来了众多掘金者和资本捕手。企查查数据显示，今年以来，卤味行业至少发生6起融资事件，“菊花开”和“盛香亭”分别获得亿元级别融资，其中，盛香亭称品牌整体估值约10亿元。消费者的喜爱和资本的看好，也使得卤味行业“内卷”起来，「创业最前线」在走访时发现，北京合生汇商场内，至少有11个卤味品牌。居民区周围2公里内的卤味门店更是多达20多家。在这样密集开店、市场过分拥挤的情况下，卤味还是一门好生意吗？