多家资本杀入卤味赛道，「卤林传奇」如何顺应消费升级经营千年历史的生意？

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卤制品自秦以来流传千年，早在公元前221年前后，四川地区发明凿井取卤，开凿浅井后凿出井盐，辅以花椒调味，制作成卤味用以佐酒下饭。而后卤味食饮在全国多地流传，形成了以川卤、潮卤、浙卤为主的多个卤味派系，具有较长的文化积淀和稳定的消费基础。随着时代变迁，卤制品这门古老的生意，逐渐从早年街头巷尾的小推车生意，拓展至休闲及送礼消费，消费场景和人群稳步拓展，也逐渐成为了投资人眼中的碗中肉。从今年4月开始，创投圈关于卤味的投资事件层出不穷：4月卤味品牌「五香居」完成千万元融资；热卤品牌「盛香亭」完成亿元融资；5月「菊花开卤味」完成亿元融资；6月「盛香亭」再次获得融资；7月「王小卤」和「热卤时光」先后宣布获得资本投资；8月初又曝出「馋匪」完成新一轮融资。卤味赛道接二连三的融资消息，也侧面地反映出卤味赛道的天花板还足够高，增长也足够快。据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2018年我国休闲卤制品市场零售规模达到911亿元，同比增长18