上海走出的巴比包子，为何上不了北京人的餐桌？

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图片来源@视觉中国文 | 表外表里，作者 | 陈成、姚莎，编辑 | 付晓玲、胡嘉雯“肯德基、麦当劳可以卖到全世界，中国的美食品牌为什么不可以？”这一句充满励志感的口号，出现在很多餐饮连锁企业创业史或创始人故事里。这样的“雄心”鞭策下，虽然实际走出国门的连锁品牌不多，但国内的连锁餐饮江湖已是一片红海。市场火热，引来资本的追逐——可以看到，从奶茶，到米粉、烧烤、面类，资本正投资孵化以及孵化成功的品牌无数。“内卷”压力袭来，连锁品牌似乎整体按下加速扩张键。比如，据窄门餐眼数据，2020年，蜜雪冰城新开门店6000多间，而此前的20年里，它只开了6000多家；茶饮品牌书亦烧仙草开了3000多间门店，同样约等于之前十几年开店数之和。但这种情况，在“包子”第一股巴比食品身上，出现截然不同的表现—&m