预制菜的夏天：当工业品“野蛮人”来敲门

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图片来源@视觉中国文 | 周天财经，作者 | 零露1987 年 11 月 12 日，随着「美国肯德基家乡鸡」在北京前门正式营业，西式快餐的概念被带进中国。目前，肯德基、麦当劳在中国的门店超过 1 万家，其快速扩张的秘密，就在于和传统饭店细致的煎炒烹炸不同，肯德基麦当劳等西式快餐企业只需要将配好的鸡腿、汉堡、薯条炸一炸，就能出锅售卖。这也是消费者接触到最早，也是接触最频繁的预制菜品。「预制菜」，顾名思义，就是预先制作出来的菜品，又称半成品，以农、畜、禽、水产为原料，配以各种辅料，在中央厨房经过预加工（搅拌、腌制、分切、调味等）而成。主要有即食、即热、即烹、即配四大类别。一份操作简单，味道尚可的高端速食食品，逐渐走进「消费者」视野。不必再担心外卖餐厅的卫生条件，操作更是省时省力，简单加热或煮沸就可以上桌的「预制菜」，更符合当下「打工人」的「朋克养生」哲学。目前，预制菜（半成品菜）销量同比增长 111%，自热火锅等新式方便速食销售增长