排队两小时买墨茉、虎头局，但别指望年轻人“味蕾忠诚”

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图片来源@视觉中国文丨螳螂财经，作者丨易不二虽然“面包总会有的”，但没准儿你爱吃的那家，一不留神就偷偷关门了。前段时间，在上海开了22年的宜芝多全部关门了。宜芝多并非个例，原麦山丘、可颂坊、克莉丝汀、瑞可爷爷、彻思叔叔......不管是传统烘焙品牌还是热极一时的网红品牌，关店、收缩、撤退几乎是这些品牌近些年的发展关键词。《中国餐饮报告2019》的一组数据显示，2018年有8万家烘焙店关闭。让人叹惋的是，这些闭店谋求品牌重塑的烘焙老玩家，所处的却是一个蒸蒸日上的大市场，并且在新消费浪潮里，还有一波接一波的新品牌顺着行业大趋势强势崛起。《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元。预计未来5年，中国烘焙市场将维持在7%左右的增长速度。比行业增速更快的是，墨茉点心局、爸爸糖手工吐司、虎头局渣打饼行这些时下资本的“心头好”，直接上演了“