火爆到平静，烤鱼品类还能迎来第二春吗？

图片地址：https://images.tmtpost.com/uploads/images/2021/07/836279a9b336c675a5bee90ceca40adb_1625219589.png

图片来源@视觉中国文 | 红餐网说起烤鱼，很多人难免会有惋惜的情绪，一个曾经如日中天的品类，近几年的发展怎么就慢下来了呢？烤鱼品类正面临哪些难题？出路是什么？红餐品牌研究院统计发现，2020年烤鱼品类的市场规模达到了千亿以上。同时，又有数据表明，烤鱼的需求量在2013年底就已达到了11.05亿条。很明显，烤鱼已经是千亿级别的赛道。烤鱼在早些年为何能迅速火遍全国？之后又为何会在短短十年内会经历从爆红到退烧的意外？未来，烤鱼品类又会如何发展？我们且从这个品类的发展历程说起。一条小小的烤鱼如何实现千亿产值？吃过重庆烤鱼的人基本非常明确，烧烤店的烤鱼和烤鱼店的烤鱼并不是同一个产品。烤鱼这个产品能在当下餐饮业发展成一个千亿产值的品类，和烧烤店的烤鱼真的关系不大。那么，烤鱼品类过往的辉煌是如何实现的呢？从起源来看，烤鱼、烤猪肉、烤羊肉并没有太大的区别，它们都是穿串烤熟的烤肉制品。所以，它们早前也不过是一道菜品而已，在菜品的思维上，人们需要做