呷哺呷哺转型“优衣库”

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自2017年开始，呷哺呷哺就在其创始人贺光启带领下，从快餐转型休闲正餐。这家小火锅的代表品牌一直在自我革新。一方面持续改造门店，降低U型吧台，增加聚会餐桌；另一方面不断升级产品，价格逐渐升高；并辅之以茶吧植入，希望创造另一复合消费场景。但转型必然伴随阵痛。食材和人力成本的持续上行，并且火锅赛道竞争者近年加入众多，对于呷哺千家密集门店形成部分吞噬，翻台率减弱，而新开辟的茶饮品牌“茶米茶”，尚未发挥补充作用。2019年8月，原CFO赵怡接任CEO职位。如何带领一个近二十年的品牌在转型阵痛中破茧重生？成了赵怡面对的最大挑战。重塑高质量门店1998年成立的呷哺，开创了时尚吧台式小火锅业态，是大众火锅赛道中的佼佼者。如今，当初的市场竞争者们也开始出现压力，速度变缓。赵怡坦言，因为消费观念都在升级，呷哺的升级势在必行，否则会被时代淘汰！但升级并不意味着仅在装修上发力。一个好的门店模型应该是包含品牌植入、菜单展示、定价策略、服务模式、设计理念