“中产”最爱的三文鱼：要做大得先做熟

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三文鱼被推上风口浪尖。6月11日北京发现本地感染新冠肺炎病例。检测部门在新发地市场切割进口三文鱼的案板中发现新冠病毒。百度搜索“三文鱼”猛增。北京的生鲜超市、日料店都下架了三文鱼。三文鱼早已成为跟龙虾、车厘子齐名的“小资三件宝”。我们吃的三文鱼（本文特指大西洋鲑鱼）几乎全部依靠进口。远涉重洋的三文鱼是如何逐步深入中国人生活？过去35年，三文鱼如何渗入中国人生活？1985年，挪威开始向中国出口三文鱼。35年间，三文鱼逐渐渗入中国人生活多亏了餐饮行业。它踩准了餐饮业的一些变化：先是跟着高端餐饮（尤其是自助餐、日料），获得健康而高端光环。之后又在轻食和精品超市中找到了立足之地。专事三文鱼进口的费澳德食品总经理徐鹏起认为，三文鱼在中国发展的第一阶段是1997-2007年。当时，三文鱼是五星级酒店和高端自助餐的“招牌”。想当年，谁不是因为三文鱼（以及哈根达斯）对金钱豹等高端自助餐充满向往呢？2007年后，三文鱼从北上广深向周边城市渗透。区