跻身堂食复苏一霸，火锅凭什么征服人们的胃和钱包？

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一位博主曾在疫情期间发起投票，问网友疫情结束后最想吃什么？火锅以17.8万票夺冠，遥遥领先于第二名的奶茶。人间烟火气，最能抚人心，疫情偃旗息鼓后，火锅店刚开业就一群人前来等位的新闻层出不穷。根据美团研究院数据显示，截至4月19日，全国生活服务业商户复工率达到87.5%，全国餐饮商户复工率达到89.4%，而火锅商户的复工率在所有餐饮品类中遥遥领先。反观其他餐饮商户，尽管已经开业，却依然难以摆脱“门庭冷落车马稀”的现状。疫情带来的心理阴影依然在抑制消费需求，为什么火锅能率先复苏？或者再具体到行业层面，为什么相比于其他行业，火锅的复苏更令人关注呢？火锅的率先复苏是因为好吃吗？是也不全是。他能够好吃到乾隆皇帝一年内连吃200多顿，甚至用来宴请千叟，也会被美食家蔡澜批成“世界上最没文化”的吃法。可以说在中餐的世界里，没有任何一种餐饮品类比火锅更“复杂”了。而这种“复杂”或许恰恰是火锅的最强生命力，与生俱来的“情绪性”。当承受压力过大时，人