餐饮股大退潮：从5倍暴涨，到清仓、膝盖斩、CEO出局

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图片来源@视觉中国文丨表外表里（ID：excel-ers），作者丨姚莎 陈成，编辑丨付晓玲3月17日下午，张振纬结束了在“中国餐饮创新大会”上的主题演讲，从容走下舞台后，他向认识的友人一一道别：“我要先告辞了。” 他要离开的是当下的公开演讲现场，也是自己一手创立的湊湊火锅。在他的带领下，湊湊短短四年开出了140多家门店，创造了每个月开11家店的行业奇迹，并由此成为呷哺呷哺的爆款品牌，并驱动股价暴涨五六倍。如今，功臣的他被迫出局，让资本市场对呷哺呷哺的未来发展出现分歧，股价呈现自由下坠。3月15日，高瓴资本清仓了呷哺，紧接着大摩也清仓式减持。大资本的“出逃”，看似是对人才的看重，其实是对品牌未来成长性的担忧。不过，预期成长性难题，可能不是湊湊的独家烦恼，也不只限于当下，而是餐饮行业的长期共性。可以看到，去年底以来，海底捞、呷