亢奋的植物肉市场，缺少一个理性玩家

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一个阳光和煦的午后，白领小A走进了一家茶餐厅，手捧一本书，桌上是一杯美式，以及一盘精致的植物基肉丸沙拉。这，或许是植物肉未来普世化的场景，也是每一名植物肉创业者的愿景。“植物肉的最大意义在于农业工业化，把农牧业小农经济转化为工业化生产，解决疫情之下的食品安全问题。植物肉未来形态并非只局限于素食餐厅，它是一款面向全球餐饮行业和消费者的大众化产品。它的存在并不是为了教育市场，或者改变人们的消费和饮食习惯，而是为了满足大众消费者的本能饮食需求，增加一个健康、低脂、环保的非肉食解决方案。”未食达Vesta创始人解子涵在接受创业邦采访时说。成立于2019年的未食达正在做的，便是以智能化科技化手段，不断完善产品口感、风味以及纤维形态，使植物肉产品达到有别于传统素肉，又接近真肉的程度，从而推进整个植物肉行业，尤其是B端餐饮领域的市场化进程。创始人解子涵是科技行业从业者，同时是个吃货，对一切新兴食品和技术都充满猎奇心。在2018年，一次荷兰出差