螺蛳粉如何制霸中国？

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本视频作者：回形针PaperClip在过去的2020年，最火爆的食物是什么？没错，就是螺蛳粉。从2015年至今，袋装柳州螺蛳粉的销售收入翻了整整21倍。然而，大部分人第一次吃螺蛳粉时，却会闻到一股微妙的「屎」味。作为一种起源于广西柳州的古怪小吃，螺蛳粉是如何征服全民的味蕾，制霸中国的？一碗销魂的螺蛳粉，离不开螺蛳熬煮的酸辣汤底，爽滑弹牙的米粉，和木耳、花生、腐竹等配菜。当然，必不可少的就是酸笋，它正是螺蛳粉中「屎」味的来源。为什么酸笋这么臭？制作酸笋通常要把冒尖的大头甜笋去皮，切成笋坯，放入缸中，架上竹片，倒入山泉水发酵15~20天。而这个发酵过程会产生各种酸、酚、醇、醛等物质。广西大学的这项研究检测到了酸笋中的54种挥发性物质，它们散发着腐臭味、霉味、泥土味，不过最顶的还是相对含量第二高的对甲苯酚。你可以在粪便尿液中找到它，且只需要很小的浓度（每立方米空气中只要有70g）就能散发刺鼻的臭味。既然如此，可为什么还有人越吃越上瘾？