升级版沙县小吃，逾400家门店的「淳百味」想做全时段中式快餐

图片地址：https://img.36krcdn.com/20210114/v2_860a26d7eb114a1daabca9574d15476c_img_jpg

论规模，从福建同名小县城走出的沙县小吃，是中式快餐的绝对王者。据沙县小吃产业发展中心的数据，沙县小吃门店数已超过8.8万家，年营业额近500亿元，20多年时间成为中式快餐连锁的招牌品牌之一。 沙县小吃有今日规模实属不易，赖于“同乡帮带”的夫妻档创业大军，跟随城镇化进程渗透到全国各个地区，类似还有兰州拉面、黄焖鸡米饭。不过近些年租金及劳动力成本上升、餐饮外卖渠道崛起，以及消费品质升级需要，传统沙县小吃经营方式面临生存大考。 同样来自沙县，36氪近期接触的「淳百味」是一家定位于“升级版沙县小吃”的中式快餐连锁品牌。创始人张万和在创立淳百味之前曾经开过3年沙县小吃店，这个过程中他发现，传统沙县小吃模式痛点明显，经营主每天要起早贪黑工作高达15-18小时，单店财务不透明导致经营主须全程在店，此外还面临产品均需自行采购加工，新品研发能力较弱等问题。 淳百味门店，图据受访者 张万和告诉36氪，受制于单店管理不规范，沙县小吃经营主