全聚德和大董，谁才是鸭界顶流（上）

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图片来源@视觉中国文 | 观潮新消费，作者 | 辛夷，编辑 | 杜仲烤鸭圈里有两个绕不过去的品牌，全聚德和大董。按照业内人士的说法，北京烤鸭店的名厨、主理人，说到根儿上都离不开全聚德的栽培。而大董则是新时代烤鸭餐企的天花板，更有传言，大董四分之一的营业额都是前去偷师的同行贡献的。若是消费者就容易分辨出两者的不同。全聚德贵为至今全国知名度最高的烤鸭品牌，既是皇城根儿下餐均500元的正道的光，也是大众点评上公认“又贵又难吃”的国企食堂。大董则是CBD精英宴饮必备的本帮菜墙头之一，只消一窥菜均三位数的餐单，就能立马燃起一份人在京圈的自觉。从前门全聚德的风韵犹存到大董工体店的灯红酒绿，千金散尽之间，就是一旧一新两个时代。01 烤鸭流派的分野如今人人都道全聚德烤鸭老派，殊不知当年全聚德才是烤鸭技法的开山人。北京烤鸭的直系祖先要追溯到明朝。据记载，安徽人朱元璋酷爱吃鸭，几乎到了“日食烤鸭一只”